เรื่องราวของพริก
จากพืชพื้นเมืองในทวีปอเมริกา สู่เครื่องเทศที่พิชิตโลกและกลายเป็นหัวใจของครัวไทย
หลักฐานทางโบราณคดีชี้ว่ามนุษย์ใช้พริกเป็นอาหารมานานกว่า
9,500 ปี
การเดินทางสู่ครัวโลก
พริกเริ่มต้นการเดินทางจากทวีปอเมริกา ผ่านเส้นทางการค้าของชาวยุโรป จนกลายเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกภายในเวลาไม่ถึง 200 ปี
ต้นกำเนิด
อเมริกาใต้
(~7500 BC)
เพาะปลูก
เม็กซิโก
(~6000 BC)
โคลัมบัสพบ
แคริบเบียน
(ค.ศ. 1492)
สู่ยุโรป
สเปน, โปรตุเกส
(ศตวรรษที่ 15)
สู่เอเชีย
อินเดีย, ไทย
(ศตวรรษที่ 16-17)
พริกในดินแดนสยาม
พริกถูกนำเข้ามาในสมัยอยุธยาและปรับตัวเข้ากับวัฒนธรรมอาหารไทยได้อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นส่วนประกอบหลักที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันไทยเป็นทั้งผู้ผลิตและผู้นำเข้ารายสำคัญ
ภาพรวมการผลิตพริกในไทย (2566)
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ครองสัดส่วนการผลิตสูงสุด สะท้อนความต้องการของตลาดทั้งการบริโภคสดและอุตสาหกรรมแปรรูป
การค้าพริกแห้งของไทย (2566)
แม้ไทยจะเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ แต่ยังคงนำเข้าพริกแห้งปริมาณมหาศาลเพื่อป้อนอุตสาหกรรมในประเทศ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงความต้องการเฉพาะทางที่การผลิตภายในยังไม่เพียงพอ
รู้จักพริกไทยยอดนิยม
พริกแต่ละชนิดมีระดับความเผ็ด กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เพื่อตอบโจทย์อาหารไทยที่หลากหลาย
🌶️
พริกขี้หนูสวน
เผ็ดหอม
50k-100k SHU
🌶️
พริกจินดา
เผ็ดกลาง
50k-75k SHU
🌶️
พริกชี้ฟ้า
เผ็ดน้อย
5k-7k SHU
🌶️
พริกหยวก
ไม่เผ็ด
0-1k SHU
🔥
พริกอัคนีพิโรธ
เผ็ดสุดขั้ว
800k+ SHU
วิทยาศาสตร์แห่งความเผ็ดร้อน
ความเผ็ดไม่ได้เป็น "รสชาติ" แต่เป็น "ความรู้สึกเจ็บปวด" ที่เกิดจากสาร 'แคปไซซิน' กระตุ้นเซลล์ประสาทรับความร้อนในปากของเรา
เปรียบเทียบระดับความเผ็ด (Scoville Heat Units)
แผนภูมินี้ใช้มาตราส่วนลอการิทึมเพื่อแสดงให้เห็นความแตกต่างมหาศาลของค่าความเผ็ด (SHU) ตั้งแต่พริกที่ไม่เผ็ดเลยไปจนถึงพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกไม่ได้มีดีแค่ความเผ็ด แต่ยังเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ
- 🍊 วิตามิน C สูง: เสริมภูมิคุ้มกัน (พริกเขียวมีสูงกว่าพริกแดง)
- 👁️ วิตามิน A (เบต้าแคโรทีน): บำรุงสายตาและผิวพรรณ
- 🩹 บรรเทาปวด: สารแคปไซซินใช้ในยาทาเพื่อลดอาการปวดกล้ามเนื้อและเส้นประสาท
🔥 ที่สุดแห่งความเผ็ด
พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก 3 อันดับแรก เป็นผลงานการผสมพันธุ์โดยมนุษย์ ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
- 1. Pepper X: 2,693,000 SHU
- 2. Carolina Reaper: 1,640,000 SHU
- 3. Trinidad Moruga Scorpion: 1,200,000 SHU
รสเผ็ดในสำรับไทย
พริกคือหัวใจของอาหารในทุกภูมิภาคของไทย โดยแต่ละภาคมีวิธีการใช้พริกเพื่อสร้างสรรค์รสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป
น้ำพริกอ่อง
รสเผ็ดกลมกล่อม ไม่จัดจ้านจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ ผสมกับรสเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศ
ต้มยำกุ้ง
ความเผ็ดสดชื่นจากพริกขี้หนูสดบุบพอแตก สมดุลกับรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นหอมของสมุนไพร
ส้มตำ
รสเผ็ดจัดจ้านที่เลือกได้ตามใจชอบ จากการโขลกพริกสดและพริกแห้งเข้าด้วยกัน
แกงไตปลา
ความเผ็ดร้อนแรงถึงใจจากพริกขี้หนูสดและพริกแห้งปริมาณมาก ผสานกับเครื่องเทศใต้
